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关于顶道阿婆牛杂的具体做法

关于顶道阿婆牛杂的具体做法

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-08 13:18
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【概要描述】如果你是一个地道的吃货,估计有一种小吃你不会错过,那就是顶道阿婆牛杂。就像羊内脏一样,在外国人眼里,吃这些东西简直不可想象,但这只能说明他们的饮食达不到我们的高度。事实上,牛身上的一切都是宝藏。关键是要知道如何制作。如果完成,顶道阿婆牛杂会很好吃。下面就来了解一下吧。

关于顶道阿婆牛杂的具体做法

【概要描述】如果你是一个地道的吃货,估计有一种小吃你不会错过,那就是顶道阿婆牛杂。就像羊内脏一样,在外国人眼里,吃这些东西简直不可想象,但这只能说明他们的饮食达不到我们的高度。事实上,牛身上的一切都是宝藏。关键是要知道如何制作。如果完成,顶道阿婆牛杂会很好吃。下面就来了解一下吧。

  • 分类:行业新闻
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如果你是一个地道的吃货,估计有一种小吃你不会错过,那就是顶道阿婆牛杂。就像羊内脏一样,在外国人眼里,吃这些东西简直不可想象,但这只能说明他们的饮食达不到我们的高度。事实上,牛身上的一切都是宝藏。关键是要知道如何制作。如果完成,顶道阿婆牛杂会很好吃。下面就来了解一下吧。

先说顶道阿婆牛杂的准备:牛大肠、牛肚、牛里脊、牛百叶、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛胸肉、粉丝。所用香料:八角、肉桂、胡椒、月桂叶、茴香、草果、陈皮、甘松。所用原料:辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱液。所用调味料:盐、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹侯酱、海鲜酱、沙姜粉。

然后开始做底汤:大概的配比是水10公斤、牛骨3公斤、大蒜20克、葱20克、姜100克、酱油15克、料酒10克 和3克白胡椒。

顶道阿婆牛杂

接下来就要开始煮顶道阿婆牛杂了:

以顶道阿婆牛杂1公斤为标准,精盐10克,食用小苏打5克,碱液5克。锅中加入清水,放入姜、陈皮和碱水,煮沸后倒入洗净的顶道阿婆牛杂,然后用冷水冲洗,切成块并晾干。另外,过凉水后的牛杂需要再洗一遍。洗的时候要注意看有没有脏东西。锅中加入牛骨高汤,铺在顶道阿婆牛杂上,煮沸,然后加入没熟的牛肠、牛筋、牛肚、牛腩,炖两个小时。

然后加入更容易煮的顶道阿婆牛杂,加入香料,内脏10公斤,加上月桂叶10片,花椒3g,八角5g,松木1g,茴香2g,陈皮3g,3g 肉桂、草果1个、干红辣椒若干、盐约150克。然后放三种酱料:竹侯酱30克、海鲜酱40克、酱油30克,放入碗中搅拌均匀,再放120克糖和10克白酒。

然后放入20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉,小火炖4小时,顶道阿婆牛杂就完成啦。


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