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顶道阿婆牛杂的做法

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-06-21 11:37
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【概要描述】顶道阿婆牛杂又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称。是一种起源于老广州地区的传统美食。牛肉内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收,是一种有益健康的食品。

顶道阿婆牛杂的做法

【概要描述】顶道阿婆牛杂又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称。是一种起源于老广州地区的传统美食。牛肉内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收,是一种有益健康的食品。

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顶道阿婆牛杂又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称。是一种起源于老广州地区的传统美食。牛肉内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收,是一种有益健康的食品。

关于顶道阿婆牛杂还有一个传说。相传,在隆冬时,天气相当寒冷。不时有朋友和家人来访。做饭的时候,拿起刀挑牛杂,把食材放进汤锅里,做顶道阿婆牛杂招待亲友。巷子里忽然飘来一股清香,恰巧村里一位老人路过,顺向寻味走进了房间。一进屋,就看到屋内的土锅里的顶道阿婆牛杂煮沸了,屋里香喷喷的。长者盯着土锅,流着口水,大声说道:缘味乃至,实不由己;满锅汹涌,实乃汹涌牛杂也!说完,他就走到桌边吃了下顶道阿婆牛杂,逗得大家哈哈大笑。于是,这件事就在十里八村蔓延开来。

顶道阿婆牛杂

顶道阿婆牛杂的做法:

1、将牛腰肉切成方块、块或条。大小应该是你嘴巴的1/3-1/4。切好后放入盘中,用冷水冲洗两遍,然后浸泡在水中。白萝卜洗净切块,大小同上或稍大。小心不要剥萝卜皮。将八角、月桂叶和肉桂冲洗到一个小碗中。葱、姜、蒜:去皮,洗净,放入小碗中。小心不要剥姜。 韭菜要打结,以免炖的时候散开;

2、完成以上工作后,就可以进行顶道阿婆牛杂的第二步了。将萝卜放入砂锅中,砂锅中放入2/3的水,开始煮。将水倒入牛腩盘中,将八角、月桂叶、肉桂、姜和大蒜放在牛腩上,放入砂锅中煮沸。砂锅烧开后,取下盖子,继续用大火煮萝卜。这时候起锅,倒入少许色拉油,油烧至7时加入牛里脊和配料翻炒。注意不要太频繁翻炒,因为冬天翻炒牛腩时牛腩不容易吸热;

3.下面进行顶道阿婆牛杂的第三步。炒香的时候加两勺酱油拌匀尝尝。翻炒两下,全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入细香葱(前天水煮鱼包的辣椒,同时加两颗就好),改小火慢炖。2小时后揭开锅盖放盐,这样顶道阿婆牛杂就完成了。


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