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阿婆牛杂有哪些吃法

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  • 发布时间:2022-01-17 15:41
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【概要描述】阿婆牛杂,又称“牛杂”,是牛杂碎的总称。是一种起源于老广州地区的传统食品。牛内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收。它是一种健康食品。下面就让我们一起来看看阿婆牛杂的一些做法吧。

阿婆牛杂有哪些吃法

【概要描述】阿婆牛杂,又称“牛杂”,是牛杂碎的总称。是一种起源于老广州地区的传统食品。牛内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收。它是一种健康食品。下面就让我们一起来看看阿婆牛杂的一些做法吧。

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阿婆牛杂,又称“牛杂”,是牛杂碎的总称。是一种起源于老广州地区的传统食品。牛内脏蛋白质含量高,营养丰富,易被胃肠道吸收。它是一种健康食品。下面就让我们一起来看看阿婆牛杂的一些做法吧。

1、干锅阿婆牛杂

原料:外婆内脏500克,香菜10克,蒜瓣10克,生姜10克,萝卜片100克,大蒜5克。

阿婆牛杂

调料:色拉油100克,盐10克,味精10克。

制作方法:刮去牛肠上的油膜,将牛内脏全部洗净,放入水中焯一下(放入冷水中大火煮沸),放入清水中,中火煮1小时左右,沥干,切成1.5厘米宽0.1厘米厚的切片和萝卜片,放入锅底焯一下,将内脏炒香,加入香菜、蒜瓣、生姜,加盐和味精,炒至爆裂。把香喷喷的阿婆牛杂放在干锅里的萝卜片上面,加入蒜苗,小火上桌。

2、风味阿婆牛杂

原料:牛百叶、牛肉、牛喉、牛心、牛肝、牛肚250克。

调料:A料(姜、泡椒各20克、酸椒、酢浆草各40克)、B料(自制牛杂酱各20克、醋、蚝油、红油、生抽10克、鸡精、十三香调料各5g)、C料(紫苏15g、假篮15g)、色拉油1g(约100g)。

自制牛杂酱:海鲜酱、猪蹄酱、当地盐渍黑豆酱各500克,花生酱200克。

制作:先将阿婆牛杂原料切成6厘米长、4厘米宽的小块。用水飞到八个成熟的备用。锅里放油。40%热时,将A料炒香,加入牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,加入C料翻炒几下即可上桌。

阿婆牛杂不要在水里放太久,否则原料会变硬,需要用力炒。不要放太多油。


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