烹调一锅深圳牛杂煲，除开萝卜分离烹制，牛杂汤中间都是有先有后，各有不一样的时长，盖因每个内脏器官，材质不一样，口味各不相同。牛杂汤里的羊筋，是很坚毅结蹄，富含胶原蛋白，为一锅牛杂煲产生浓 稠的胶原纤维，令人当然联想起营养，这一部分需要烧煮的长时间，约需一个半小时；牛有四个胃，前三个胃为食管基因变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶窗），后一个才是胃（皱胃）。

第二个胃的表面为牛肚，第三个胃瓣冒，便是牛百叶，这俩位置结蹄偏少，一烫就行，更为价格昂贵，一般舍不得拿来做牛杂煲，其他则因具多种结蹄，务必长期烧煮，时间仅次羊筋；牛肺、猪肝、牛肠、牛膀等均约需一个小时。一锅好一点的牛杂煲，并不是即煮即吃，一般是烧煮后还要歇火焖一下，时间从一个小时到第二天，这也是入味的重要，都是每家牛杂店不与人言的关键所在。

正宗粤式深圳牛杂煲，免不了碳火和瓦锅。寒夜里，围住一炉碳火牛杂煲，不仅产生温馨，碳火燃烧也产生上千种芳香物质，这种芳香物质伴随着气体，有些落入深圳牛杂汤中，有的被立即嗅到，这便是烟火人间；瓦锅更加好的热传导和隔热基本功能，让牛杂煲温度更强操纵，众多间隙和人眼看不见的小圆孔，更有利于碳火造成的香气与牛杂汤的香气进一步相融融合。

一煲深圳牛杂煲，划算的很，也注重的很。浓浓人间风味，一如广州这座城市大家：不张扬、实干，客观，可用一百元解决问题，不会花一百零一元！